Cách chế biến Chả mực Hạ Long - Quảng Ninh

Cách làm chả mực Hạ Long ngon chuẩn vị, giòn dai ngay tại nhà không hề khó cần làm các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu.

1kg mực mai 

100g thịt ba chỉ 

100g tôm biển 

100gr cá biển lọc bỏ xương 

Hành lá, hành tím, ớt sừng, tỏi, thì là : 3 củ hành tím khô, 3 củ tỏi, 2 chái ớt, 100gr hành lá, 100gr thì là. 

Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn

Bước 2: Cách sơ chế.

Mực mai bạn làm sạch, lọc bỏ túi mực, nội tạng bên, mắt, miệng, mai (phần xương sống) và bóc bỏ lớp da mực. Rửa sạch mực với nước muối pha loãng, dùng chanh hoặc giấm chà xát để khử mùi tanh rồi xả lại với nước lạnh.

Thịt heo: rửa sạch, lọc bì rồi thái miếng nhỏ. 

Tôm nõn và cá biển phi lê: rửa sạch. Để ráo nước. 

Hành khô, tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hột đập nhuyễn. 

Thì là cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Ướp nguyên liệu.

Cho tôm, thịt, mực, hành lá, hành tím, tỏi, ớt vào tô sạch, ướp với ½ muỗng muối, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu vào tô, trộn đều rồi ướp trong khoảng 30 – 40 phút cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.

Bước 4: Giã và quyết chả mực.

Sau khi ướp nguyên liệu, bạn lấy nguyên liệu ra cho vào cối, dùng chày giã nhuyễn đến khi các nguyên liệu nhuyễn mềm và sệt lại là được. Khi giã chả mực, cho bạn nguyên liệu từng chút một để giã nhanh nhuyễn hơn. Dùng muôi gỗ quết đều liên tục để chả mực đạt được độ dẻo dính.

Bước 5: Chiền chả mực.

Đổ nhiều dầu vào chảo sao cho khi chiên chả ngập trong dầu, khi dầu bắt đầu sôi lăn tăn thì thả miếng chả đã nặn vào.

Thả từng cái một và miếng sau thả vào cách miếng trước một khoảng để tránh bị dính sát. 

Chả mực ăn ngay thì đem chiên kĩ, bên ngoài vàng ruộm đẹp mắt thì mới vớt ra. Không chiên quá lâu, món ăn sẽ bị khô,không còn vị ngọt của chả.

Bước 6: Bày món chả mực ra dĩa.

Chả mực được chiên chín vàng, có màu vàng ruộm hấp dẫn bày ra dĩa và trang trí rau đi kèm Khi thưởng thức cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của mực, đặc biệt khi nhai có cảm giác giòn sần sật.