Để làm món tiết canh, khi gia súc, gia cầm được cắt tiết cho chảy bớt một chút đầu, hứng lấy tiết giữa vào một bát to đựng chút dung dịch hãm. Dung dịch này có thể là nước mắm pha loãng hoặc nước muối nhạt thông thường tỷ lệ đó là 3 nước và 2 mắm, dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng. Khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và sẫm màu lại phải hứng ngay tiết đó sang bát khác để sử dụng. Nếu đã có thịt, xương sụn động vật luộc chín băm nhuyễn cho vào bát từ trước thì người nội trợ không cần phải thực hiện công đoạn hãm tiết thường rất khó khăn này mà có thể rưới trực tiếp tiết lên bề mặt nguyên liệu đã sắp sẵn trong bát.
Bưng mâm tiết canh đã được hãm ra, thêm ít tiêu xay, vài cọng rau thơm, vài tép tỏi, miếng chanh là đã có thể cùng thưởng thức bát tiết canh thơm mùi lòng, giờn dai của sụn, béo của lạc rang và bùi bùi của miếng gan, vị vừa ngọt vừa có 1 chút mặn của tiết, ăn rất lạ miệng và rất dễ gây nghiện.
Ở phương Tây rất ít ăn món này bởi nó làm từ nội tạng và máu
động vật. Chính vì vậy người phương Tây cho rằng đây là món ăn kinh dị và không
ăn được.