|
D |
ê núi Ninh Bình là tên thường gọi của các món đặc sản ẩm thực được chế biến từ thịt dê sống ở miền núi đá vôi của người Ninh Bình như tái dê, lẩu dê, dê xào, dê nướng, dê né, dê hấp, dê hầm... Cùng với cơm cháy Ninh Bình, Dê núi Ninh Bình có mặt trong "Top 50 món ăn đặc sản người Việt Nam" do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập ngày 7.9.2012. Từ năm 2014, Sở Khoa học và Công nghệ Ninh Bình đã triển khai Dự án "ứng dụng tiến bộ kỹ thuật sản xuất con giống dê núi Ninh Bình" với mục đích duy trì và phát triển giống dê đặc trưng của địa phương.
Loại
đặc sản ẩm thực này phát triển khá mạnh ở Ninh Bình và
là một trong những đặc sản tiêu biểu của địa phương. Ở các thành phố lớn
như Hà Nội, TP HCM, Hạ Long, Đồng Nai cũng có nhiều các nhà hàng chuyên kinh
doanh đặc sản với thương hiệu "dê núi Ninh Bình".
Thịt dê núi
Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ
như vậy vì ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê
chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt
khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều các loại
rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn cho dê như bách bộ, ô rô, lim xẹt, móng
bò, dướng, bầu trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo, tạo
nên chất lượng và vị ngon của thịt dê.Một số nguyên liệu và đặc sản sở tại khác
cũng góp phần làm nổi bật các món thịt dê Ninh Bình phải
kể đến các loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan và cơm cháy Ninh Bình. Ở Ninh Bình
Thịt dê
Ninh Bình ngon hơn các vùng khác vì dê ở đây nuôi trên núi đá, ăn đa dạng các
loại lá cây nên thịt dê săn chắc hơn so với dê thả đồi. Ninh Bình có bí quyết
riêng, biến dê thành món đặc sản nổi tiếng. Đặc biệt món tái dê làm rất khéo,
thịt ngọt và giòn, ăn với các loại rau thơm như lá đinh lăng, lá mơ, lá sung,..
vị bùi bùi sẽ ngấm vào tận tâm can của người thưởng thức.