Bánh phu thê là món không thể thiếu
trong mâm cỗ Tết của người Bắc Ninh, cũng là đặc sản của vùng quê này. Cứ mỗi
độ xuân về, người dân lại nô nức chuẩn bị những cặp bánh thơm ngon với mong ước
cuộc sống sung túc, ấm no.
Để làm nên một chiếc bánh phu thê dẻo bột và
thơm ngon, vỏ bánh và nhân bánh hòa quyện, người thợ phải khéo léo và có kinh
nghiệm trong từng công đoạn. Vỏ bánh được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, gạo được xay thành bột, ủ hơn một tuần rồi đem trộn lẫn với đường cát trắng. Đu đủ xanh nạo thành sợi, nhào kỹ cùng với dầu chuối, va ni, hương cốm, nước quả dành dành theo tỷ lệ riêng của từng cơ sở.
Nhân bánh được làm bằng đậu xanh đãi sạch vỏ, đồ
chín, giã nhuyễn trộn với đường cát trắng, nước cốt dừa và dừa nạo.
Lá gói bánh được sử dụng là lá dong, lá được rửa
sạch rồi để ráo nước, sau đó tước bớt cọng để khi gói bánh được mềm mại. Lớp lá
lót trong phải là lá chuối tây dẻo được luộc chín hong khô. Khi gói, người làm
bánh còn quết lên lá một lớp mỡ để khi bóc bánh không bị dính và có độ ngậy đặc
trưng. Sau khi gói xong, bánh được đun chín và vớt ra buộc lại từng cặp bằng 1
chiếc lạt màu hồng với ý nghĩa cầu mong cho tình cảm vợ chồng mãi thắm thiết,
bền chặt.
Bánh phu thê Bắc Ninh bởi mùi vị đặc trưng mà
bất kỳ ai trên mọi miền Tổ quốc đều thưởng thức được nên đây được xem là món
quà biếu ý nghĩa, đặc biệt là dành cho những cặp vợ chồng.
Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được màu vàng trong của bánh, nhìn thấu những sợi đu đủ bên ngoài lớp vỏ, độ dẻo của bánh được toả ra từ gạo nếp cái hoa vàng, cộng với độ béo bùi của đậu xanh, dừa, và vị ngọt của đường... tất cả hoà quyện với nhau tạo thành hương vị đặc biệt của bánh phu thê Đình Bảng.