Chả ram tôm đất (giòn tan) - Bình Định

Chả ram tôm đất không to như chả giò miền Nam mà thông thường sẽ bé xíu xinh xinh bằng ngón tay út. Việc này đòi hỏi sự khéo léo của người cuốn chả ram. Khác với các loại thông thường, cuốn chỉ bé bằng ngón tay, ít hút dầu, ăn nhiều không ngán như chả giò. Nhân vô cùng đơn giản với tôm và thịt ba rọi. Khi chiên lên có mùi thơm lừng nhờ gia vị hành hương – loại gia vị đặc biệt của vùng Bình Định.

 
Sở dĩ món ăn có tên là chả ram tôm đất vì chả ram được cuốn với kích cỡ nhỏ nhắn. Thường thường cuốn chả chỉ bằng ngón tay cái, do tôm đất nhỏ nên cuốn chả được người làm cuốn theo kích cỡ của con tôm đất. Tôm đất là loại tôm nhỏ, sống chủ yếu ở môi trường bùn đất, tôm không hề có vị tanh như tôm biển.
 

Trong một cuốn chả ram tôm đất Bình Định nhất định phải có các thành phần sau: tôm đất nguyên con lột vỏ, thịt mỡ thái sợi mỏng và bánh tráng phơi sương. Tuy nhiên, để cuốn chả ram thật sự mang hơi thở của người Bình Định thì nhất định tôm phải đánh bắt từ các đầm, vịnh thuộc tỉnh; thịt mỡ thì chọn lấy mỗi phần gáy heo, còn bánh tráng phơi sương cũng phải là loại bánh tráng ngon của vùng đất võ.

Có rất nhiều cách để thưởng thức món chả ram tôm đất. Ngon nhất là thường ăn còn nóng với các loại rau sống tươi xanh. Thật tuyệt với khi ăn với bánh tráng cuốn 1 cái chả ram kèm rau sống chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc mắm đậu phộng.