Cách chế biến cơm hến đúng chuẩn - Thừa Thiên huế

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu.

Cơm chiên với hến nấu đơn giản, nhưng bí quyết làm nên vị ngon của món đặc sản xứ Huế này là cách pha mắm ruốc và rang đậu phộng ăn kèm. Nào, trước hết hãy chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

1kg hến luộc sẵn

100 gram đậu phộng

50 gram mè trắng

100 gram bắp chuối non

4 cây bạc hà

50 gram rau thơm

1 trái xoài xanh, khoảng 100 gram.

100 gram giá sống

Dầu điều, ớt bột

Da heo chiên giòn

Mắm ruốc Huế

Một củ gừng nhỏ, tỏi băm.

Bước 2: Sơ chế Hến và nấu nước hến

Đun nóng chảo, phi thơm hành và tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần thịt vào xào nhanh với lửa lớn. Sau đó, thêm gia vị gồm đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Sau cùng, cho một ít rau răm cắt nhỏ vào, đảo đều hến.

Bắc nồi đựng nước hến vừa luộc lên bếp, bật lửa, cho vào nồi vài lát gừng, thêm hạt nêm, khuấy đều, sôi một lúc thì tắt bếp.

Bước 3: Chế biến mắm ruốc, da heo chiên giòn

Bạn cho 1 cái chảo khác lên bếp, cho dầu, bật lửa đun nóng, thêm tỏi băm. Sau đó, bạn cho thêm ớt vào, đảo đều. Tiếp theo, bạn cho mắm ruốc vào nồi, thêm một chút nước luộc hến, đường, khuấy đến khi tan đường là được. Bạn chiên vàng da heo sấy khô trong chảo dầu nóng rồi vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Thành phẩm & thưởng thức

Cơm xới ra tô, xúc vào vài muỗng hến xào, cho lần lượt bạc hà, rau sống, rau thơm, khế, da heo chiên giòn, rắc thêm đậu phộng rang, rưới mắm ruốc lên trên, trộn đều rồi thưởng thức. Dọn kèm chén nước canh hến nóng hổi để chan vào cơm hay ăn riêng đều được. Bạn có thể cho thêm chanh, ớt chưng tùy sở thích.