Cá lóc nướng trui (đặc sản dân dã) - Tiền Giang

Cá lóc nướng trui là một món ăn dân dã đặc trưng cho miền đồng nước Nam Bộ Việt Nam, với hương vị độc đáo và cách chế biến rất đơn giản. Món ăn này gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam của dân tộc Việt. Đây là một đặc sản Tiền Giang – một khi bạn được ăn rồi chắc hẳn hương vị này sẽ vấn vương thực khách.

Đặc điểm của món cá lóc nướng trui dân dã là cá không cần sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị. Cá lóc bắt lên chọn các con có trọng lượng vừa khoảng 500 – 600 gram trở lại không chọn cá lớn quá sẽ không chín hết. Cá lóc được xiên từ răng đến tận đuôi bằng một cành tre nhọn. Tre xiên cá phải là tre tươi thì nước trong thân tre mới giữ nó không cháy thành than khi bị đốt giữa ngọn lửa hừng hực của rơm khô, dựng đứng xiên, đốt lửa lên nướng. 

Mục đích của việc cắm đầu cá xuống dưới đất để đuôi lên trời để nước cá chảy từ từ trong lúc nướng khiến cá thơm, và ngon hơn rất nhiều. Nhìn cách nướng thì đơn giản nhưng đòi hỏi người nướng phải khéo léo vì nếu rơm cháy lâu sẽ làm cá bị khét, mất vị ngọt của cá vì thịt cá bị khô mất đi, ngoài ra lửa không đủ sẽ khiến cá bị tanh, sống. Vì thế phải canh lửa cẩn thận để nghe được mùi thơm khi cá chín hẳn.

Sau khi rơm tàn, cá lóc được khéo léo lấy ra và đặt vào một tàu lá chuối tươi rồi sẽ cạo bớt lớp tro rơm trên thân cá, rồi soạn ra mâm kèm theo món chấm và ít rau thơm. Nhìn món cá lóc nướng trui có vẻ đơn giản nhưng đã đồng hành với người dân lam lũ qua những tháng ngày cùng cực của miền sông nước nổi, ăn một miếng cá , cũng đủ để gói ghém tất cả hương thơm và lột tả những đặc trưng khi ta đặt chân đến du lịch Miền Tây.