Cách chế biến hủ tiếu - Mỹ Tho

Bước 1: Chuẩn bị nguyên vật liệu

Hủ tiếu: 500g

Xương heo: 1/2kg

Thịt thăn: 300g

Thịt heo bằm: 300g

Trứng cút: 10 quả

Tôm: 300g

Tim heo: 100g

Gan và cật: 100g

Rau ăn kèm : giá sống, cần tây, mùi tàu, ớt, hành lá, tần ô, giá đỗ, Lá hẹ

Gia vị : đường, muối, nước mắm, tiêu, nước tương, hành tím bào, tỏi ớt ngâm chua, Chanh tươi

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo rửa cho sạch sau đó nấu một nồi nước sôi. Vừa sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước và rửa lại bằng nước lạnh.

Gan luộc vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.

Tôm: chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch rồi trụng sơ để ráo.

Trứng cút thì luột chín ròi bóc bỏ vỏ.

Cần: rửa sạch cắt, lấy phần cọng, cắt nhỏ cho vào 1chén

Hành lá: rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài dài, phần lá thì cắt nhỏ.

Lá hẹ: rửa sạch, rôi cắt khúc dài dài

Giá: rửa sạch, ráo nước.

Bước 3: Nấu nước lèo và xào thịt bằm

Cho xương heo và 1.5 lít nước lạnh, 1 muỗng muối vào nồi và hầm xương, nhớ htường xuyên hớt bọt để nước hầm được trong. Hầm khoảng 15phút thì cho củ cải trắng vào.Khi nước hầm sôi, cho tôm, tim heo, gan heo vào luộc chín, vớt ra thái mi ếng mỏng vừa ăn. Bắc chảo dầu, phi thơm tỏi, cho tôm khô, thịt bằm vào xào. Nêm 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt và ít tiêu. Xào cho đến khi thịt bằm săn lại thì tắt bếp.

Cho một nửa lượng tôm khô và thịt bằm xào vào nồi nước lèo. Nêm vào nồi nước 1/2 muỗng đường,1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm.

Bắc nồi nước sôi để trụng hủ tiếu.

Bước 4: Xắp sếp và dọn món

Xếp lên trên 1 thìa thịt băm, vài lát thịt thăn và gan, vài quả trứng cút, 3tới 4 con tôm. Trên cùng là thêm 1 nhúm lá hẹ và cần đã sắt nhỏ. Cuối cùng là chan nước lèo vào tô, thêm hành phi và rắc thêm tiêu sao cho đẹp mắt.