Hủ tiếu - Mỹ Tho

Ba miền đất nước nổi danh với những đặc sản khác nhau. Nếu miền Bắc có phở, bún bò Huế lừng danh miền Trung thì hủ tiếu Mỹ Tho là đại diện xuất sắc nhất của ẩm thực Nam Bộ trong vô vàn món ngon khác của vùng sông nước. 

Điều làm nên hương vị riêng cho hủ tiếu Mỹ Tho trở nên nổi tiếng và nhiều người "bén mùi" là nhờ sự hoàn thiện từ khâu chọn bột gạo làm ra cọng bánh đến nồi nước lèo cùng tuyệt kỹ pha chế của các đầu bếp trứ danh đất Mỹ Tho. 

Nhiều người cho biết, hủ tiếu ngon nhất phải là loại làm bằng gạo Gò Cát. Đây là vùng trồng lúa thơm địa phương thuộc xã Mỹ Phong, ngoại thành Mỹ Tho. Nhưng hủ tiếu ngon phải là bánh khô, khi nấu trụng sơ qua nước sôi, thơm mỡ hành phi, cọng trong trông bóng mắt.

Hủ tiếu Mỹ Tho là loại hủ tiếu do người Mỹ Tho chế biến, nguyên liệu chính là hủ tiếu khô, nước dùng chính là thịt bằm nhỏ, lòng heo nấu cùng xương tủy heo. Sau đó trụng sơ mì với nước dùng và cho các nguyên liệu phụ vào như giá, hẹ, thịt bằm cùng lòng heo vào. . Nhưng như thế vẫn chưa hoàn thiện được món ăn mà còn cần một bước cuối cùng thuộc về phần của thực khách. Đó là nêm nếm thêm gia vị và rau ớt đang bày trên bàn ăn. 

Tùy theo phong cách của quán hủ tiếu Mỹ Tho mà những nguyên liệu này có thể thay đổi và thêm thắt. Một số quán theo phong cách người Hoa lại thích bán kèm theo bánh mì hay hoành thánh ăn kèm với hủ tiếu, những quán khác lại thích dùng thịt heo xá xíu cắt lát mỏng hơn là thịt luộc bình thường. Không chỉ có món ăn kèm đa dạng mà cách trình bày món hủ tiếu miền Nam này cũng bắt mắt với nhiều màu sắc, ẩn chứa sự hòa quyện nhau của nhiều hương vị.