Bún thang là một món ăn mang đậm hương vị của người Hà Nội. Công thức nấu bún thang dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm bún thang chuẩn vị theo cách đơn giản nhất.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún thang Hà Nội.
1 con gà ta khoảng 1,5kg
500g xương bay/ xương ống.
200g giò lụa.
200g tôm sú
3 quả trứng
100g tôm khô và râu mực khô
200g thịt vai hoặc mông băm rối.
1 kg bún sợi nhỏ
Hành lá, rau răm, hành khô, gừng nướng, nấm hương, củ cải khô
Nước mắm, bột canh, mắm tôm ngon, đường phèn, giấm và đường cát
trắng.
Xương ống đem rửa sạch,luộc hoặc trần qua một nước cho sạch và hết
mùi hôi.
Gà sơ chế lại, sát muối đều quanh gà rồi xả lại sach với nước.
Hành lá , rau thơm rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, gừng rửa sạch.
Bước 3: Nấu nước dùng bún tháng.
Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm vài củ hành tím và gừng nướng thơm,
cho xương ống và gà vào nồi, luộc gà chín thì vớt ra để nguội, vẫn tiếp tục
ninh xương cho ngọt nước, lúc này cho vài con tôm khô và củ hành tây vào nồi nước
ninh xương.
Tôm khô rửa sạch, cho vào chảo rang thơm, cho râu mực lên bếp nướng
chín. Cho tôm khô, râu mực, nấm hương rửa sạch vào nồi nước dùng nêm thêm một
chút đường phèn vào ninh từ 2- 2,5giờ.
Bước 4: Chuẩn bị gà xé sợi, trứng
thái sợi, chả thái sợi, tôm rán bông,
Sau khi lấy gà chín ra, thả vào chậu nước đá ngâm cho da gà giòn
để thịt săn lại rồi xé
Đập trứng ra bát, đánh tan, cho một lớp dầu láng đều mặt chảo chống
dính, cho trứng vào tráng mỏng. Để trứng thật nguội đem thái chỉ.
Giò lụa bốc vỏ ra rồi thái chỉ và nấm thái sợi.
Tôm sú luộc lên rồi bóc vỏ, giã nhỏ và rang chín vàng với dầu
ăn, nước mắm để có món ruốc tôm đậm đà, thơm ngon.
Củ cải khô ngâm nước ấm trong vòng 40 phút cho nở, sau đó rửa lại
bằng nước nguội, trộn đều với 3 thìa canh dấm, 1/2 thìa đường để ngấm trong
vòng 20 phút.
Bước 5: Thưởng thức món bún thang.
Chần quan bún với nước sôi, xếp lần lượt từng loại nguyên liệu
ăn kèm lên trên , thêm rau thơm rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.
Tags:
Cách nấu bún