Món cháo
lươn đã trở thành niềm tự hào xứ Nghệ với cách chế biến đặc biệt và
hương vị hết sức đặc trưng. Đây là cách chế biến để có món cháo lươn thật ngon
miệng:
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu cháo
lươn Nghệ An:
1kg lươn
đồng, nếu chọn được lươn to một cút càng tốt.
1 chén gạo nếp ,
1/2 gạo tẻ
Bột nghệ (nghệ tươi)
Nước tương
Hạt nêm
Hành lá,
hành tây, sả , gừng
Ớt bột
Dầu hạt
điều
5 bánh
đa
Lươn khi
mua về tiến hàng xóc với muối sau đó rửa sạch để lươn hết nhớt, ngâm vào nước vo gạo 2-3 tiếng để sạch ruột.
Gạo nếp,
tẻ: rửa và vo sạch.
Sả, hành
tăm, gừng thì bỏ vỏ, đập dập.
Ớt tươi
bỏ cuống, thái thành các lát mỏng xéo để làm nước mắm.
Hành lá,
rau ngổ thì nhặt và rửa sạch, thái nhỏ
Bước 3: Nấu cháo lươn kiểu Nghệ An.
Phần
lươn đã sơ chế thì cho vào nồi luộc cùng chút nước lọc. Một lúc sau khi lươn
chín thì mang ra và dùng tay tuốt thịt ra khỏi phần xương, phần đầu lươn và xương lươn cho vào nước luộc ban đầu tiếp tục ninh lên để
lấy nước ngọt nấu cháo.
Gạo nếp
và gạo tẻ trộn lẫn với nhau sau đó rang lên cho vàng rồi cho vào nước luộc đang ninh. Đun với mức lửa nhỏ cho tới khi gạo nở bung, vớt bọt thường xuyên cho nước trong và nêm nếm thêm các gia vị.
Hành bóc vỏ đập giập và băm nhỏ sao đó cho vào chảo phi thơm lên.
Bước 4: Xào lươn cùng với cái gia
vị.
Cho chảo
lên bếp, đổ thêm dầu ăn, chờ chảo nóng thì hành tăm, gừng, sả được lần lượt cho
vào, tiếp theo cho thêm một chút ớt bột, thêm chút bột nghệ, đảo đều. Cho phần thịt lươn đã lóc ra vào xào, nêm nếm thêm gia vị tùy ý. Đảo lươn thêm trong tầm 5 phút và tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức món cháo lươn.
Múc cháo
từ nồi ra bát sau đó xúc thịt lươn đã xào vào bát, rắc thêm rau răm và hành lá
lên trên trồn đều và ăn ngay lúc nóng là ngon nhất, bạn có thể ăn cùng bánh đa khô nướng.
Tags:
Cách nấu cháo