Cháo lươn - Nghệ An

Cháo lươn là một đặc sản đặc trưng nhất của xứ Nghệ với hương thơm đậm đà, màu vàng bắt mắt của nghệ tươi, điểm thêm chút xanh xanh của hành tăm cùng miếng lươn được chế biến kĩ lưỡng còn nguyên miếng khiến bất kì ai cũng nhớ mãi khi từng thưởng thức.

Xứ Nghệ vốn nổi tiếng với lươn. Lươn đồng Nghệ An có mình thon, thịt chắc, màu vàng, một sọc đen chạy dài sống lưng, ăn vừa bùi vừa ngọt; chúng được bắt bằng cách đặt ống trúm.

Muốn cháo lươn thơm ngon không hề đơn giản, tất cả các công đoạn đều phải được chuẩn bị cầu kì và cẩn thận, để có một nồi cháo lươn xứ Nghệ đậm đà thơm ngon cần sự tỉ mỉ kỳ công của người đầu bếp, ngay từ khi chọn nguyên liệu, phải chọn lươn đồng và gạo nấu cháo phải là loại gạo tẻ ngon nhất. 

Với lươn, đầu tiên người ta làm sạch nhớt bằng tro bếprồi dùng cật tre để rọc thịt lươn, sau đó làm sạch nhớt, đem luộc rồi lọc lấy thịt. Miếng thịt lươn sau đó sẽ được xào với nghệ, ớt băm nhỏ, hành phi, hạt tiêu và hành tăm. Lươn xào được coi là đạt tiêu chuẩn khi miếng lươn còn nguyên, mềm nhưng không nát, thấm đượm vị thơm cay của hành, ớt, tiêu, óng ánh sắc vàng của nghệ. , 

Gạo được rang cho thêm trước khi đem đi ninh kĩ. Trong quá trình nấu phải dùng đũa đảo liên tục để tránh cháo bị đóng cục và cháy nồi. Cháo phải đảm bảo không quá đặc nhưng cũng không quá loãng.

Chính nét đặc trưng đó mà bất kì ai, dù là người con xứ Nghệ đi xa hay những ai từng tới Nghệ An, từng thưởng thức món ăn đặc sản này sẽ không thể quên.