Bánh tráng Trảng Bàng - Tây Ninh

Trảng Bàng là địa danh đi vào lòng du khách với những đặc sản địa phương và làng nghề thủ công truyền thống. Trong đó, bánh tráng phơi sương - một trong những đặc sản kỷ lục Châu Á được coi như nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Tây Ninh, khó lòng trộn lẫn.

Nhiều người có thể đã nghe đến bánh tráng Trảng Bàng, nhưng nếu được tìm hiểu sâu xa hơn về nguồn gốc cũng như cách thứ làm món bánh này, bạn sẽ thích thú hơn rất nhiều. Đây là món bánh được phơi sương có nguồn gốc vô cùng lâu đời từ làng nghề thủ công truyền thống thuộc tỉnh Tây Ninh, và chỉ có vùng đất này mới có. Lý do xuất phát từ sự ưu ái của mẹ thiên nhiên dành cho Trảng Bàng: từ tối đến đêm hay sáng sớm, sương giăng mờ lối. Cũng bởi vậy, cứ khoảng 9h tối khi sương xuống dày đặc, người nghệ nhân làm bánh sẽ mang các phần bánh đã tráng ra phơi.

Để làm ra được một chiếc bánh tráng phơi sương ngon thì quan trọng nhất là việc chọn nguyên liệu. Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon và không được pha trộn. Sau khi xay gạo xong bỏ thêm một lượng muối vừa phải tạo vị mặn cho bánh chứ không thêm đường như các bánh tráng thường khác. Bánh tráng Trảng Bàng thường được tráng đến hai lớp. Bánh vừa chín còn ướt sẽ được đem ra ngoài nắng phơi cho khô để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Nướng bánh là công đoạn quan trọng tạo nên màu sắc đặc trưng của bánh tráng phơi sương. Bánh tráng sau khi phơi khô đem vào nướng ở một chiếc lò nướng đặc biệt được sử dụng nhiên liệu đốt bằng "vỏ đậu phộng", điểm đặc biệt lưu ý là bánh không được nướng quá chín và quá phồng nên chỉ nướng sơ trên mặt lửa cho đến khi thấy bánh tráng nổi những hạt bong bóng nhỏ trên mặt và ngã sang màu trắng đục thì dừng lại. Lò nướng bánh tráng làm khá đơn giản từ cái trã nhôm (cái nồi đáy tròn dùng để nấu rượu) đặt nghiêng, người thợ nhanh tay xoay cho cái bánh tráng chín phồng đều cả hai mặt mà vẫn trắng không bị cháy.

Với đặc tính phụ thuộc vào trời đất, nên những gia đình theo nghề làm bánh tráng ở làng Trảng Bàng đều khá vất vả. Họ thường bắt đầu công việc của mình từ 1 – 2h sáng, với công việc đầu tiên là tráng bánh, rồi nướng bánh để kịp mẻ bánh tráng nướng mang phơi sương khi mặt trăng lên.

Bánh tráng phơi sương mang hương vị rất riêng cho món cuốn phổ biến ở Nam Bộ. Đây là món ăn luôn tạo không khí vui vẻ gia đình hay xôm tụ bạn bè. Những lá bánh đẫm sương Trảng Bàng bình dị góp vị riêng trên mâm tiệc. Trong khung cảnh thân mật, chủ khách tự mình trải bánh, chọn rau, rải thịt rồi cuốn tròn chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt, cùng thưởng thức hương vị đồng quê dân dã khó quên.