Mì Quảng là một món ăn đặc sản đặc trưng của Quảng Nam, Việt Nam.
Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và
tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì
mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt
độ giòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt, bỏ thêm đậu
phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… rồi rưới nước
dùng lên.
Nước lèo của món mì Quảng cũng rất đặc trưng và khác
biệt. Đây cũng có thể gọi là nước lèo, nhưng rất cô đặc, ít nước, đa phần
là nước do khi xào phần nhân mà có. Nên tô mì Quảng thường khô, không bóc khói
nghi ngút như một tô phở hay hủ tiếu.
Dưới lớp mì là các loại rau sống, Mì Quảng phải ăn kèm
với rau sống 9 vị thì mới tạo nên được hương vị nồng nàn: húng quế, xà lách
tươi, cải non mới nụ, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, ngò rí ,
rau răm với hành hoa thái nhỏ và thêm hoa chuối cắt mỏng.
Phía trên là các loại ăn kèm như thịt
heo nạc, tôm, thịt gà, trứng,... cùng một ít nước dùng đậm đà đặc trưng. Sau
cùng, tô mì quảng không thể tròn vị nếu thiếu đậu phộng rang thơm bùi, chút
hành lá thái nhỏ, chanh và ớt cay nồng kích thích vị giác.
Với hương vị mộc mạc, bình dị nhưng không kém phần hấp dẫn, mì quảng dễ
dàng khiến thực khách nao lòng bởi tô mì quảng tập hợp rất nhiều vị như vị cay,
ngọt, mặn,..Tuy nhiên tất cả các vị hòa quyện vào nhau lại thơm ngon, cuốn hút
đến lạ kỳ.
Tại các làng quê xa của nước ta khách lỡ độ đường thường khó kiếm được
quán ăn, nhưng nếu là ở Quảng Nam thì khỏi lo điều ấy, vì làng nào hầu như cũng
có ít nhất là một quán mì, và mì Quảng luôn luôn là loại thức ăn rẻ tiền và
chắc bụng.
