Bánh canh hẹ là món ăn nổi tiếng và được xem như một
trong những đặc sản ẩm thực của mảnh đất hoa vàng cỏ xanh mà nhiều du khách háo
hức được thưởng thức trong chuyến du lịch. Hương vị đậm đà cùng với sự kết
hợp độc đáo đã khiến cho món bánh canh hẹ Phú Yên nằm trong danh sách những món
ăn nhất định phải thử của nhiều thực khách.
Bánh canh hẹ có sợi bánh làm từ bột gạo. Sợi bánh hơi nhỏ hơn
sợi bánh canh thông thường, có độ mềm dẻo nhất định, khi nấu không bị gãy vụn,
ăn vẫn thấy độ dai vừa phải chứ không bị bở.Nước dùng ninh bằng cá sẽ có vị ngọt
thanh, trong và không gây cảm giác quá béo như ninh từ xương ống. Điểm khác biệt
ấy đã tạo nên độ đậm đà và mới lạ cho món bánh canh hẹ Phú Yên so với lại những
địa phương khác. Ngoài ra, cá sau khi ninh mềm cũng được ăn với bánh canh gọi
là cá dầm.
Phần nhân chính của tô bánh canh là chả cá. Loại chả này được
làm từ những con cá tại vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ... Chả cá được giã nhuyễn, thêm các gia vị đặc trưng rồi nặn thành miếng, sau đó hấp chín hoặc chiên vàng lên.
Bát bánh canh như một bức tranh ẩm thực đẹp mắt, hài hòa với
màuxanh của lá hẹ bao trùm lên tô bánh canh. Hẹ gần như phủ kín bề mặt bát, thậm
chí nhìn qua thôi sẽ thấy như chuẩn bị ăn cả một tô hẹ vậy. Ẩn hiện bên dưới là màu vàng của chả cá chiên, màu trắng của sợi bánh, của trứng cút... cùng với đó là hương thơm hấp dẫn khứu giác khiến người ăn chỉ muốn thưởng thức ngay.
Tuy là một món ăn nổi tiếng, được nhiều du khách ưa thích
nhưng lại là một món ăn rất bình dị ở vùng đất miền Trung này. Du khách có thể
dễ dàng thưởng thức món ăn này trong một quán ven đường bất kỳ vào buổi sáng hoặc
buổi chiều tối.
